Olá Cupcake Lovers !
Feliz dia das mães a todas vocês que acompanham o blog.
Hoje, vou compartilhar o post do blog QueFofurice sobre o que devemos saber sobre pasta americana, antes de usá-la.
16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e desapontar logo de cara!!!
1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a
umidade e NÃO pode ir a geladeira e muito menos pode ser aplicada em
superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e doces
muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em
mente que a pasta americana é “inimiga” da umidade.
2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose
branca. Karo é glucose? É. Mas é mais liquida e amarela o que a torna
inapropriada para nossa receita.
3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que
ser muito rápida a pasta americana após aplicado seca em menos de 30
minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta ainda
não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser
utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso
contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais
facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores,
marcadores e o que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser
guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e
depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do
saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1
a 2 meses. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente
sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com esse lance da geladeira,
eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna
o processo quase mecânico!
Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.
5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser
re-utilizada desde que armazenadas como no tópico anterior. Para
reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais
durinha, coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho”
da margarina que usou para fazer a pasta e amasse bastante até voltar a
ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o processo.
Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova
após os 5 segundos já será o suficiente. Não precisa adicionar mais
açúcar, hein?!
6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta.
- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O
corante em gel é bom pois é muito concentrado e não “desanda” a pasta.
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o
à pasta, em várias partes não concentre em um só lugar para facilitar o
trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o
processo até obter a cor desejada.
Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel
demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado. É mais
fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura.
Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul
marinho e o marrom precisamos de uma quantidade maior de corante.
***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se
você achar que já chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar
mais corante.
Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons
de pele para que da próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado
na sua experiência.
Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor.
- Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos.
- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o
interior das flores... existem apenas na versão em pó. O pó é insolúvel
em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo devemos diluí-lo no
álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e
aplicar com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do
álcool, a tintura seca muito rápido.
7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!!
- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache.
- Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake,
coberto também com pasta, aplicamos água com um pincel em pequena
quantidade, isso desde que a decoração que esteja sendo colada ao
cupcake não esteja seca!!!
- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola.
Devemos colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outra
decoração feita em pasta americana que já estejam secas na hora da
aplicação.
- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A
decoração deve estar seca e depois é só colocá-la. Não é necessário o
uso de cola a decoração adere imediatamente a cobertura.
***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias.
8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada.
9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo 5mm para sustentar a decoração.
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar
totalmente resfriado quando for coberto com a pasta americana. Depois de
decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O excesso de
umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher
de café de glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher
de café de cmc a massa.
11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no cupcake.
12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem
esfregue um pouquinho, delicadamente, com a ponta dos dedos ou rolinho a
pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras. Não use água!!! A
água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode
untar levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até
desaparecer. Tenha em mente que as rachaduras acontecem por 3 motivos:
Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a pasta foi
aberta muito grossa.
13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o seu trabalho a perder!!!
14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho
para ajudar a povilhar finamente a área de trabalho na hora de sovar ou
abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no final
do post.
15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada!
Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade ela fica suada! E não tem dove
que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima mais
fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não
estragarem o nosso trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da
goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito ajuda nessas horas.
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um
calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma boa terapia. Se não
der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é
trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na
marra mesmo, na máxima da tentativa e erro. A pasta americana dá um up
nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva todo o nosso
trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!!
Informações super importantes para quem usa pasta americana.
Até breve !
